Mục lục:

2 Công thức nấu Sushi thuần chay Rất tốt, Bạn sẽ Không thể Bỏ lỡ Cá
2 Công thức nấu Sushi thuần chay Rất tốt, Bạn sẽ Không thể Bỏ lỡ Cá
Anonim

Không có gì đáng sợ về nó

Chúng ta biết rằng cá thường là điểm khi nói đến nigiri, sashimi và maki truyền thống. Nhưng đây là một quan điểm ngược lại: nếu chúng ta tiếp tục tiêu thụ món cá ngừ cuộn cay mà không quan tâm đến nguồn cung đang cạn kiệt, một ngày nào đó có thể sẽ không còn thực sự có những loài cá khác ở biển.

Báo cáo về Thủy sản và Nuôi trồng Thủy sản Thế giới năm 2018 của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên hợp quốc dẫn lời trích dẫn chói tai này: “Kể từ năm 1961, mức tăng trưởng tiêu thụ cá hàng năm trên toàn cầu đã cao gấp đôi so với mức tăng dân số”. Tính đến năm 2018, 33% quần thể cá của chúng tôi ở "mức độ không bền vững về mặt sinh học" - do đó chúng đã bị đánh bắt quá mức nghiêm trọng. Về cơ bản chúng ta có nguy cơ ăn sạch đại dương của chúng ta.

Ryan Bigelow, quản lý chương trình cấp cao của Seafood Watch tại Thủy cung Vịnh Monterey, cho biết việc theo dõi tính bền vững có thể khó khăn vì các nhà hàng sushi mang rất nhiều loài cá và nhiều loài phổ biến nhất, như cá ngừ vây xanh và cá chình, có các vấn đề môi trường nghiêm trọng. Chuyển trọng tâm sang tính bền vững là một quá trình chậm.

Thêm thực tế là cá của bạn có khả năng bay đến trên băng và bạn cũng có lượng khí thải carbon khổng lồ.

Sushi làm từ thực vật giúp loại bỏ những tai ương này, đặc biệt là khi được làm bằng các nguyên liệu địa phương. Và có nhiều món hơn đối với món bánh cuốn chay hơn là việc cúng dường dưa chuột bắt buộc đơn lẻ. Trên thực tế, Planta, một nhà hàng ở Bãi biển Nam của Miami, phục vụ toàn bộ thực đơn gồm sushi thuần chay. Hãy nghĩ đến món nigiri nấm và celeriac cùng các món cuộn cay làm từ dưa hấu khử nước thay cho cá ngừ.

Tất nhiên, việc làm bánh cuốn thuần chay sẽ tốn nhiều công sức hơn một chút so với các lựa chọn truyền thống của bạn. “Bạn có thể mua đúng miếng cá ngừ và không cần làm gì với nó và đặt nó trên cơm sushi và bạn đi. Món sushi làm từ thực vật khó hơn nhưng chắc chắn nó cũng bền vững hơn,”David Lee, bếp trưởng của Planta cho biết. Anh ấy đã tìm thấy thành công trong việc khử nước trong rau củ, tạo ra kết cấu tương tự như kết cấu của cá sống và cô đặc hương vị của nó.

Làm sushi tại nhà có thể khá khó, nhưng sushi thuần chay rất dễ, vừa ngon và có thể khiến bạn thay đổi suy nghĩ. Dưới đây là một số lưu ý cần nhớ khi bạn bắt đầu.

Thứ nhất: gạo ngon. Lee nói, bạn không thể giấu gạo xấu trong món sushi làm từ thực vật. (Đây là tài liệu sơ lược về cách làm cơm sushi đúng cách.) Nếu bạn không tự tin về khả năng cán của mình, đừng căng thẳng. Cả hai đều có thể được làm theo phong cách chirashi. Chirashi chỉ có nghĩa là “rải rác”, Shaun Motoda, đầu bếp sushi tại Denver’s Sushi-Rama, cho biết. Thay vì cuộn tất cả mọi thứ lên, bạn sẽ chỉ làm một bát cơm với tất cả đồ ăn ngon được chất lên trên. Nhưng nếu bạn muốn mình trở nên béo hơn, thì chúng tôi sẽ không cản đường bạn. Tiếp theo: hãy nghĩ về kết cấu. Cố gắng tạo ra thứ gì đó với một chút giòn và một chút nhai. Cuối cùng: thêm hương vị. Lee làm điều đó với những lát gừng cạo vỏ và nước tương ngâm cam quýt.

Không biết chắc nên bắt đầu từ đâu? Dưới đây là hai công thức nấu món sushi thuần chay ngon.

Vegan Spider Roll

Công thức này được thực hiện bởi Hope Bailey, bếp trưởng điều hành tại công ty cung cấp thực phẩm Pink Salt Cuisine có trụ sở tại Los Angeles.

Đối với cuộn

  • 4 tờ nori
  • 3 chén cơm sushi đã chuẩn bị
  • 6 ounce nấm enoki hoặc nấm shimeji, cắt nhỏ
  • 8 ngọn măng tây chần
  • 1 quả bơ, cắt lát
  • 2 quả dưa chuột Ba Tư, gọt vỏ, bỏ hạt và cắt thành phần tư theo chiều dọc
  • 1 gói rau mầm củ cải kaiware daikon, đã tỉa (Nếu bạn không tìm thấy mầm củ cải daikon, bạn có thể dùng loại rau mầm khác).
  • 1/4 chén hạt mè nướng
  • Dầu thực vật để chiên ngập dầu
  • Bột tempura thuần chay (công thức bên dưới)
  • Mayo cay chay (công thức bên dưới)
  • Sốt lươn chay (công thức bên dưới)

Bột Tempura thuần chay

  • 1/2 chén bột mì đa dụng
  • 1/2 cốc bột ngô
  • 1 cốc soda club, ướp lạnh
  • Chút muối

Kết hợp tất cả các thành phần trong một cái bát và đánh đều với nhau.

Mayo cay chay

  • 1/2 chén mayo thuần chay
  • 2 muỗng canh sriracha
  • 1 thìa cà phê xì dầu
  • 1 thìa cà phê dầu mè

Kết hợp tất cả các thành phần trong một cái bát và đánh đều với nhau.

Sốt lươn thuần chay

  • 1/2 chén nước tương
  • 1/3 cốc mirin
  • 1/4 cốc rượu sake
  • 1/4 cốc đường thô

Kết hợp tất cả các thành phần trong một cái chảo nhỏ. Đun ở lửa vừa cho đến khi sệt lại.

Phương pháp

Làm nóng dầu đến 350 độ F. Bọc nấm trong bột tempura và chiên cho đến khi vàng nâu và giòn. Để ráo trên khăn giấy.

Đặt một tờ nori lên tấm lót sushi, mặt sáng bóng xuống dưới. Trải một phần tư số gạo lên ba phần tư dưới cùng của nori. Rải một phần tư số nấm, hai ngọn măng tây, hai lát bơ, một dải dưa chuột, một phần tư mầm củ cải, và một thìa hạt vừng xuống dưới cùng của tờ giấy. Làm ướt mặt trên của tờ giấy bạc và dùng chiếu cuộn sushi lại. Dùng dao sắc cắt thành 8 miếng. Lặp lại với các thành phần còn lại. Mưa phùn với sốt mayo cay và lươn. Phục vụ hai.

Bí đỏ cuộn rồng

Công thức này được tài trợ bởi Chef Motoda. Lưu ý: Sốt tsukodani mất 24 giờ để phát huy hết hương vị của nó - và thêm một chút thời gian để có được kết cấu phù hợp, vì vậy hãy bắt đầu từ một ngày trước.

Đối với cuộn

  • 1 kabocha bí
  • 1 quả dưa chuột
  • 2 chén cơm sushi
  • Một chút mè trắng nướng
  • 1/4 quả bơ
  • Sốt Tsukodani (công thức bên dưới)
  • Tamari mật ong (công thức bên dưới)

Nước sốt Tsukodani

  • 1 gói kombu (tảo bẹ biển khô)
  • 1 chén nước tương ít natri
  • 1/2 cốc mirin
  • 1 cốc đường
  • 1/4 chén dầu mè
  • 1 ounce hạt mè trắng nướng

Đun sôi kombu trong nước trong 10 phút. Tắt bếp và để nước ngâm trong 10 phút nữa. Xả kombu và julienne thành các dải có chiều rộng bằng sợi mì linguini.

Trong một cái bát, kết hợp tất cả các thành phần khác và đánh cho đến khi đường tan. Thêm kombu julienned và để ướp trong 24 giờ.

Ngày hôm sau, làm nóng lò nướng của bạn ở 300 độ F. Thêm kombu, cùng với chất lỏng, vào một món nướng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, sau đó dùng giấy bạc. Nướng hỗn hợp trong khoảng 90 phút hoặc cho đến khi mềm. Nó chỉ hơi dai hơn so với mì ống al dente. Lọc kombu và chuyển chất lỏng dự trữ sang một cái chảo nhỏ. Đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng giảm đến mức phủ lên mặt sau của thìa. Thêm kombu trở lại thành chất lỏng đã giảm, sau đó bảo quản trong hộp kín và để trong tủ lạnh.

Mật ong Tamari

  • 1 cốc tamari
  • 1 1/4 cốc mật ong

Cho cả hai nguyên liệu vào bát và đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Bạn sẽ có nhiều hơn những gì bạn cần cho công thức này; bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh trong hộp kín.

Phương pháp

Bây giờ bạn đã sẵn sàng để làm cuộn. Bắt đầu bằng cách gọt vỏ và bỏ hạt bí kabocha. Cắt nó thành các dải 1/8 inch - chúng sẽ trông giống như mặt trăng lưỡi liềm nhỏ. Tiếp theo, gọt vỏ và bỏ hạt dưa chuột rồi cắt thành những que diêm 1/4 inch, dài 3 3/4 inch. Cuối cùng, thái quả bơ thành những lát thật mỏng.

Đánh bột và chiên bí kabocha, sử dụng bột tempura từ công thức trước đó hoặc hướng dẫn trên bột tempura đóng gói sẵn.

Nấu cơm sushi theo hướng dẫn của gói.

Ráp cuộn bằng cách ấn khoảng hai chén cơm sushi thành một lớp mỏng trên miếng nori. Sau đó rắc hạt mè và phủ các lát bơ lên trên. Đặt một tấm lót sushi có lót màng bọc thực phẩm bằng nhựa lên trên quả bơ, sau đó lật toàn bộ để tấm lót nằm ở dưới cùng và mặt còn lại của nori hướng lên trên.

Bây giờ lấp đầy cuộn với hai miếng dưa chuột, hai ounce tempura kabocha (một vài dải) và khoảng 1/4 ounce nước sốt tsukodani. Cuộn lại, sau đó rưới sốt tamari mật ong lên trên.

Đề xuất: